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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Mercredi

Ouvert de 09h00 à 13h00
et de 14h30 à 19h00

Bobun d’hiver

Bobun d’hiver
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes :

8 nems aux légumes
400 g de steak de boeuf
1 gousse d’ail
2 cm de gingembre frais
2 c.à.s de shoyu
100 g d’oignons
huile pour poêlées et fritures
400 g de côtes de blettes
1 carotte
200 g de germes de haricots mungo
50 g de cacahuètes non salées
12 feuilles de salade verte
200 g de vermicelle de riz rouge ou de tagliatelles de riz
sauce pour nems
menthe et coriandre

Saison : Hiver

Régime particulier:

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

La recette

  • Râper le gingembre frais dans un plat creux
  • Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée
  • verser le shoyu, bien mélanger
  • Trancher le steak en fines lamelles et faire mariner dans cette sauce 30 min au frigo
  • Faire tremper les vermicelles ou tagliatelles 10 min dans l’eau froide
  • Puis les cuire selon les indications portées sur le paquet (5 min à l’eau bouillante)
  • Rincer, égoutter et laisser refroidir.
  • Laver les blettes, réserver les feuilles pour un autre usage (poêlées comme des épinards, ou dans une soupe...)
  • Couper les côtes en fines lamelles
  • Les faire sauter au wok avec 1 c.à.s d’huile, cuire 4 à 5 min (les côtes doivent rester croquantes). Réserver.
  • Laver et brosser la carotte, râper (gros trous) ou couper en julienne.
  • Laver la salade, rincer les germes de soja.
  • Éplucher les oignons et émincer.
  • Concasser les cacahuètes.
  • Ciseler la menthe et la coriandre.
  • Dresser le bobun dans des assiettes creuses : au fond la salade, puis des vermicelles, des carottes râpées, des germes de soja et les blettes.
  • Faire chauffer le wok avec un peu d’huile, y réchauffer les nems.
  • Les couper en 3 ou 4 morceaux, les dresser sur les salades.
  • À feu vif, faire sauter les oignons dans le wok, ajouter le steak et sa marinade juste une minute, pour que la viande reste tendre.
  • Verser sur les salades.
  • Arroser de sauce pour nems, parsemer de menthe, coriandre et cacahuètes.
  • Servir immédiatement
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